FEATURE — Desde principios de 1800, el ponche de huevo ha sido considerado una bebida social de Navidad que se suma a las festividades de la temporada. Para muchos, trae buenos recuerdos de Navidad a la luz de la hoguera, arboles reales de Navidad y la más grande de las comidas navideñas, pero puede ser peligroso si no está preparado correctamente.
“Aunque su receta tradicional de ponche de huevo puede ser un favorito de la familia, si la receta incluye huevos crudos, se recomienda que usted lo altere,” la profesora de Extensión Carolyn Washburn escribió en una columna el 7 de Diciembre para la Extensión de la Utah State University.
“Comer huevos crudos no sólo puede ser peligroso, sino mortal, ya que puede contener la bacteria salmonella, que puede crear enfermedades transmitidas por los alimentos. Cualquier persona puede ser víctima de enfermedades transmitidas por alimentos, pero algunas personas corren un riesgo mayor, incluidos los lactantes, niños pequeños, mujeres embarazadas, adultos mayores y las personas con sistemas inmunológicos debilitados que padecen enfermedades crónicas como VIH (HIV), enfermedad hepática, diabetes o cáncer.”
Cuatro consejos para preparar un ponche de huevo sin peligro
- En lugar de los huevos crudos, use una cantidad equivalente de pasterizado – congelado o refrigerado- producto de huevo que nunca ha sido abierto. Debido al riesgo de contaminación bacteriana después de la apertura, cualquier resto del producto de huevo debe ser utilizado sólo en productos cocidos.
- Use huevos cocidos en su receta del ponche de huevo. Combine los huevos crudos con la mitad de la leche y azúcar en una olla doble de 4 litros. Cocinar y revuelva a fuego medio, aproximadamente 10-15 minutos, hasta que la mezcla cubra una cuchara de metal y la temperatura alcance los 160 F. Continuar preparando la receta como se indica.
- Si una receta pide doblar las claras de huevo crudas y batidas en el ponche de huevo, use huevos pasteurizados. No se ha demostrado que las claras de huevo crudas estén libres de la bacteria de salmonela.
- Use ponche de huevo comercialmente preparado, que contienen huevos pasteurizados y no necesitan ser cocinados.
Añadiendo el alcohol inhibirá el crecimiento de la bacteria, pero no se puede confiar en matar la bacteria, dijo Washburn en su columna. Una vez que el alcohol se diluye, ya no mata eficazmente la bacteria. Aún necesitará usar huevos pasteurizados. Tenga en cuenta que cocinar el ponche de huevo a fuego lento eliminará el alcohol.
Receta de ponche de huevo navideño
- 5 cups de leche desnatadad (skim milk)
- 3/4 cup azúcar
- 1 cup pasteurizado, huevo refrigerado, o 1 cup de huevo congelado pasteurizado (descongelado en el refrigerador) o 4 huevos
- 12-ounce la de leche descremada evaporada (skim milk)
- 2 teaspoons extracto de vainilla
- 1/4 teaspoon extracto de ron (opcional)
- 1 pint yogurt congelado de vainilla bajo en grasa, ablandado
- nuez moscada molida al gusto
En una olla doble de 4 litros, combine la leche, azúcar y el producto de huevo; o huevos.
Cocine y revuelva a fuego medio, aproximadamente 10-15 minutos, hasta que la mezcla cubra una cuchara de metal y la temperatura alcance 160 F. Retire del fuego.
Agregue la leche desnatada evaporada, el extracto de vainilla y el extracto de ron, si desea. Cubra y enfrié 4-24 horas en el refrigerador.
Para servir, coloque el yogurt congelado ablandado en una ponchera. Batir gradualmente la mezcla del ponche de huevo enfriada hasta que esté suave. Espolvorear con nuez moscada al gusto.
Nota: Si usa huevos, siga los pasos 1, 2, 3 y 4 de la receta. Si usa huevo pasteurizado, siga sólo los pasos 1, 3 y 4.
Las festividades son un tiempo divertido. Ponche de huevo seguro le da una cosa menos para preocuparse.
Recursos
- Contacte Carolyn Washburn at Utah State University Extension | Teléfono 435-534-2692 | Correo electrónico [email protected].
Email: [email protected]
Twitter: @STGnews